Az egri bikavért mi egri borászok három kategóriában készíthetjük, és az egymásra épülő csoportoknál eltérőek az elvárások. Vannak azonban közös pontok az egyes szintek között, amelyek összekötik, bikavérré teszik ezeket a borokat.

A classicusra, superiorra és a grand superiorra egyaránt igaz, hogy legalább négy szőlőfajta házasításából kell állnia. Ezek közül a legnagyobb arányt pedig a kékfrankosnak kell képviselnie, legalább 30%-ot és legfeljebb 65%-ot.